Категория ‘Патешко месо’

Патешко магре

14 януари, 2018

Необходими продукти:

  • 2 бр. патешки гърди с кожа (магре)
  • черен пипер
  • сол

Начин на приготвяне:

  1. Кожата се изчиства хубаво от власинки, отстраняват се жилките на месото и се изрязва излишната мазнина отстрани на парчетата.
  2. С остър нож се правят ромбоидни разрези върху кожата, като се внимава да не се среже месото.
  3. Всяко парче се поръсва от двете страни с прясно смлян черен пипер и сол.
  4. Месото се слага в студен тиган с кожата надолу и се пържи 7-8 минути на умерен котлон, после се обръща с кожата нагоре и се пържи още 2-3 минути.
  5. Тиганът се слага във фурна, загрята на 180° за още 3-4 минути.
  6. Месото се вади от фурната, оставя се да отпочине 2-3 минути и се нарязва на тънки парчета.

Патешкото магре е най-сочно и крехко, когато е приготвено алангле. За по-добро изпичане времето за приготвяне се увеличава съответно на 10 минути / 2 минути / 8 минути. Мазнината може да се използва за приготвяне на пържени картофи.

Категория: Патешко месо Няма коментари »

Патешко филе с пъстра гарнитура

28 май, 2017

Необходими продукти:

  • 600 гр. патешко филе без кожа
  • 20 мл олио
  • черен пипер
  • сол

Продукти за гарнитурата:

  • 400 гр. бяло зеле
  • 250 гр. червено зеле
  • 150 гр. китайско зеле
  • 50 гр. броколи
  • 2 чери домата
  • 30 гр. тиква
  • 20 гр. масло
  • черен пипер
  • сол

Продукти за соса:

  • 2 с.л. мед
  • 20 гр. масло
  • 1 с.л. соев сос

Приготвяне на филетата:

  1. Филетата се измиват, подсушават се и се овкусяват с черен пипер и сол.
  2. В тиган се загрява олиото и филетата се запържват за 4 до 8 минути от всяка страна в зависимост от това дали искаме да са алангле или по-изпечени.

Приготвяне на гарнитурата:

  1. Зелето се нарязва на тънки ивици, броколито – на цветчета, тиквата – на кубчета, а чери доматите на полумесеци.
  2. Зеленчуците се задушават за 10 минути в маслото и се подправят със сол и черен пипер.

Приготвяне на соса:

  1. В тенджерка се загряват меда, соевия сос и маслото и след като сместа кипне се отстранява от котлона.
  2. Сосът се оставя да се охлади за не повече от 1 минута.
  3. Филетата се поливат със соса и се сервират с гарнитура от задушените зеленчуци.
Категория: Патешко месо Няма коментари »

Патешко филе

31 декември, 2016

Необходими продукти:

  • 2 бр. патешко филе без кожа (350-400 гр.)
  • 1 с.л. зехтин
  • 1 с.л. масло
  • 50-60 мл. бяло вино

Начин на приготвяне:

  1. Мазнината се загрява в тиган с капак и добре подсушените филета се слагат вътре.
  2. Филетата се запържват от двете страни за по 1-2 минути.
  3. Прибавя се по малко от виното (толкова, че да не загаря месото, а не да плува във виното) и тигана се затваря с капака.
  4. Котлона се намалява на 2/3 от мощността му.
  5. През 1-2 минути се обръщат филетата и се сипва по още 1-2 лъжици вино. Месото също си пуска сок, затова ако виното е много не се слага цялото количество.
  6. Месото се задушава общо около 15 мин, в края на които не трябва да има останал сок в тигана – ако трябва, последните 2-3 минути се маха капака.
  7. В друг съд се слага голямо парче фолио, изваждат се филетата в него и плътно се затваря листа фолио, а съда може да се затвори с капак. Месото се оставя да си почине за 10 минути, за да могат соковете вътре да се разпределят равномерно.
Категория: Патешко месо Няма коментари »