Категория ‘Ливанска кухня’
11 декември, 2016
Необходими продукти:
- 1 кг. обезкостени пилешки гърди без кожа, нарязани на кубчета
- 1 ч.ч. прясно изцеден лимонов сок
- 15 ск. чесън, смачкани
- 6 с.л. кисело мляко
- 6 с.л. зехтин
- 2 с.л. червен оцет (ябълков оцет)
- 1,5 до 2 ч.л. смлян бял пипер
- 1/3 ч.л. смлян джинджифил
- 1/2 ч.л. мащерка или риган
- 1/3 ч.л. червен пипер
- 1+ ч.л. сол
- 1/2 до 1 ч.л. доматено пюре
- Ливанска чеснова паста – за сервиране
Начин на приготвяне:
- Всички съставки се смесват добре, докато се натрива месото.
- Оставя се в купа с капак да се маринова най-малко 4 часа в хладилник. Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-сочно и ароматно става.
- Парчетата месо се нанизват на шишове непосредствено преди печенето. За предпочитане е шишовете да са метални, за да може месото да се готви отвътре навън, но става добре и с бамбукови шишове.
- Препоръчително е да се пекат на умерен огън за 12-18 минути максимум. Парчетата са малки и се изпичат бързо. Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-бързо се изпича. Използването на метални шишове също намалява времето за печене.
- Веднага след като се извадят от скарата, се слагат в голяма тенджера, затворена плътно с капак и се оставят да почиват в продължение на 8-10 минути – изпаренията и влагата в тенджерата ще направят пилето още по-сочно (тази стъпка не е задължителна).
- Сервиране: 1 ч.л. чеснова паста се разстила по диаметъра на пита хляб, добавят се кисели краставички, пържени картофи, гриловани доматчета или чушки, парчета пиле и се завива на сандвич.
11 декември, 2016
Необходими продукти:
- 1,8 кг. пилешки бутчета/гърди
- 5 средни картофа
- 20 ск. чесън (или 1,5 глави)
- 1 ч.ч. прясно изцеден лимонов сок
- 4 с.л. зехтин
- сол
- 1 щипка „Ливански седем подправки“ – равни части бахар, черен пипер, бял пипер, канела, карамфил, индийско орехче и кориандър
- оцет (по желание)
Начин на приготвяне:
- Пилето се накисва в оцет за 2 минути (за да се премахне миризмата), изплаква се много добре със студена вода и се подсушава.
- В месото се правят разрези, за да може чесновия сос да проникне по-дълбоко.
- Пилето се натрива с 1-2 с.л. зехтин, щипка сол и щипка „Ливански седем подправки“.
- Картофите се обелват, нарязват се на шайби с дебелина 1,3 см и се посоляват леко.
- Месото се нарежда плътно на дъното на тава за печене, покрива се с нарязаните картофи и се пече 40-50 минути (или докато пилето се сготви) в предварително загрята фурна на 200°.
- Докато ястието се пече се приготвя чесновия сос – скилидките чесън, 1/2 ч.л. сол и 2-3 с.л. зехтин се пасират до получаване на гладка смес. Добавя се лимоновия сок и се пасира още 4-5 минути.
- Когато пилето се изпече, тавата се изважда от фурната и внимателно се отцежда излишната течност на дъното – това е мазнина/вода от пилето, която може да съсипе ястието.
- Пилето се залива с чесновия сос и се разбърква добре с картофите.
- Тавата се връща във фурната и се пече още 5-10 минути докато картофите се зачервят.
- Ястието се сервира топло.
29 ноември, 2016
Необходими продукти:
- 250 гр. нахут
- 1 глава лук
- 1 връзка магданоз
- 2 ск. чесън
- 1/2 ч.л. червен пипер
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1/2 ч.л. кориандър
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. бакпулвер
- сол
Начин на приготвяне:
- Нахутът се накисва в студена вода за една нощ
- Накиснатият нахут се изплаква и се смила в блендер заедно с лука, магданоза и чесъна
- Сместа се разбърква с подправките и се оформят малки кюфтенца (с мокри ръце или с дозатор за фалафели), които се пържат до златисто
- Фалафелите се поднасят с чеснов или Тахини сос
27 ноември, 2016
Необходими продукти:
- 1,5 кг телешка кайма
- 1 връзка магданоз
- 1 кг картофи
- 2 глави лук
- 3 домата
- 1 лимон
- 100 мл зехтин
- черен пипер
- сол
Начин на приготвяне:
- Магданозът, 1 домат и 1 глава лук се нарязват на ситно
- Каймата се омесва с нарязаните зеленчуци, черен пипер, сол и зехтин
- Дъното на тавата се застила с кайма и отгоре се полива с лимоновия сок
- Картофите, 1 глава лук и 2 домата се нарязват на шайби
- Върху каймата се нарежда ред картофи, после ред лук и накрая ред домати
- Добавят се 2 ч.ч. вода
- Тавата се покрива с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята фурна на 250° за 10 минути
- След 10 минути фурната се намалява на 150° и ястието се пече още 1 час
21 юни, 2015
Необходими продукти:
- 4 филета от бяла риба
- 2 глави кромид лук
- 125 мл сусамов тахан
- 60 мл зехтин
- 2 с.л. лимонов сок
- 1/2 ч.л. смлян черен пипер
- 1/2 ч.л. сол
- 2 с.л. ситно нарязан магданоз
- лимонови резени
Начин на приготвяне:
- Лукът се нарязва на дребно и се запържва в тиган докато омекне и леко покафенее
- Рибата се нарежда на един слой в намаслена тава, посолява се и се подправя със смлян черен пипер
- Сусамовият тахан се смесва с лимоновия сок и се разпределя върху рибата
- Отгоре се поръсва със запържения лук
- Рибата се пече в предварително загрята фруна на 220° за 20 минути или до готовност
- Филетата се сервират поръсени с магданоз и декорирани с лимонови резени
Категория: 
Етикети: